Zaman: 7 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Eğer özel bir bayramda elmalı turta ikram etmeyi planlıyorsanız, iki hafta önceden pişirin, dondurucuya koyun ve servis etmeden hemen öncesine kadar unutun. Turtanın taze pişmiş gibi lezzetli olmasını sağlamak için, buzdolabında bir gece boyunca çözdürün ve fırında kısa bir süre ısıtın. Hem ekşi hem de tatlı çeşitli elma türlerinin birleşimi, zengin ve çok yönlü bir iç harç oluşturur. Kabuğun özellikle yumuşak ve ufalanan bir yapıda olması için hamura biraz votka ekleyin. Endişelenmeyin, alkol buharlaşacak ve siz fark etmeyecek veya sarhoş olmayacaksınız.

İçindekiler:

Çarpıtma

• 2,5 su bardağı kaliteli un + hamurla çalışmak için ekstra un
• 165 gram soğutulmuş tuzsuz tereyağı, küçük parçalara kesilmiş.
• 1/3 su bardağı domuz yağı veya yemeklik yağ
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı ince tuz
• 1/4 su bardağı votka
• 3-4 yemek kaşığı buzlu su
• Özel ekipmanÇapı 23 cm olan derin bir turta kalıbı.

Elmalar

• Granny Smith, Golden Delicious ve McIntosh gibi farklı çeşitlerden 1,8 kg elma.
• 3/4 su bardağı şeker + üzerine serpmek için ekstra şeker
• 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 3 yemek kaşığı kaliteli un
• 1,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
• Çeyrek su bardağı krema, ayrıca kalıbı yağlamak için biraz daha krema.
• 1/4 çay kaşığı ince tuz

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

elmalar, birinci sınıf un, limon suyu, tarçın, krem, votka, domuz yağı, margarin

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Turta hamuru:
  
  Bir mutfak robotuna unu, 4 yemek kaşığı tereyağını, domuz yağını, şekeri ve tuzu koyun ve karışım ince taneler oluşturana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Kalan 8 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve bezelye büyüklüğünde parçalar kalana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Karışıma votka ve su serpin ve hamur bir araya gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın.
Adım 2
• Hamuru ikiye bölün ve iki parça streç film üzerine yerleştirin. Dikkatlice iki disk şekli verin. Streç filmle sıkıca sarın ve sertleşene kadar, yaklaşık 1 saat veya bir gece boyunca buzdolabında bekletin. Hamur 2 aya kadar dondurulabilir.
Adım 3
• Doldurma:
  
  Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve 1,25 cm kalınlığında dilimleyin. Büyük bir kapta şeker ve limon suyunu karıştırın. Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 4 yemek kaşığı tereyağını eritin. Elmaları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, sert elmalar yumuşayana ancak şekillerini koruyana kadar 15-18 dakika pişirin. Mackintosh gibi daha yumuşak elmalar çok yumuşayacaktır. Unu, tarçını, kremayı ve tuzu ekleyin ve sıvı koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. İç harcı üzeri kapatılarak buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.
Adım 4
• Toplantı:
  
  Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde veya iki adet unlanmış parşömen kağıdı (mumlu kağıt) arasında, bir disk hamuru 32 cm (12 inç) çapında bir daire şeklinde açın. Hamur çok yumuşarsa, sertleşmesi için buzdolabına koyun. Hamuru 23 cm (9 inç) derinliğinde bir turta kalıbına yerleştirin. Soğutulmuş iç harcı hamurun ortasına kaşıkla koyun ve kalan tereyağı parçalarını üzerine yerleştirin.
Adım 5
• İkinci hamur diskini 30 cm (12 inç) çapında bir daire şeklinde açın. İç harcın üzerine yerleştirin ve iki katmanın kenarlarını birbirine bastırın. Fazla hamuru içe doğru katlayın ve kenarlarını kıvırarak dekoratif bir desen oluşturun. Hamurun üstünü ve kenarlarını krema ile fırçalayın ve bolca şeker serpin. Buharın çıkması için turtanın yüzeyine yarıklar açın. En az 1 saat buzdolabında bekletin.
Adım 6
• Pişmek:
  
  Fırının alt rafına bir tel ızgara yerleştirin, üzerine bir fırın tepsisi koyun ve fırını en az 30 dakika boyunca 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Turtayı sıcak fırın tepsisine yerleştirin ve fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) düşürün. Turta altın kahverengi olana ve iç harcı kabarcıklar çıkarana kadar, gerekirse turtayı çevirerek 1 saat 10 dakika ile 1 saat 20 dakika arasında pişirin. Turtanın kenarları çok hızlı kızarıyorsa, üzerini folyo ile örtün. Turtayı tel ızgaraya aktarın ve yaklaşık 3 saat tamamen soğumaya bırakın.
Adım 7
• Soğuyan turtayı hemen servis edin veya sıkıca folyoya sarın, üzerine tarihi yazın ve 2 haftaya kadar dondurun. Servis etmeden önce turtayı fırında 175°C'de 20 dakika ısıtın.

Oylar: 2