Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Geleneksel olarak Budist rahipler tarafından tüketilen Buddha'nın Nefis Yemeği (Lo Han Jai), günümüzde sağlıklı bir Çin vejetaryen erişte yemeği olarak dünya çapında popülerdir. Özellikle Ay Yeni Yılı'nın ilk gününde (öğle yemeği veya şenlikli bir akşam yemeğinin yanında) çok popülerdir ve yeni yıla arındırıcı bir başlangıç ​​olarak kabul edilir. Bu versiyonda, tüm sebzeler ve mantarlar doku ve lezzet göz önünde bulundurularak seçilmiştir; bu da çıtır ve yumuşak malzemelerin hoş bir kombinasyonunu ortaya çıkarır. Sarımsak ve zencefil de eklenmiştir, ancak bunlar katı bir Budist diyeti için uygun olmayabilir. Damak zevkinize uygun diğer sebzeleri de karıştırıp eşleştirebilirsiniz. Örneğin, bambu filizi, lotus kökü, fasulye filizi veya havuç da iyi sonuç verecektir.

İçindekiler:

• 80 gram kuru soya kuşkonmazını (fu zhu), 5 cm'lik parçalara ayırın.
• 2/3 su bardağı kurutulmuş mantar (60 g)
• 12 adet orta boy kurutulmuş shiitake mantarı (60 g)
• 2 paket 80 gramlık cam erişte
• 2 yemek kaşığı hafif soya sosu
• 1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı istiridye sosu (vejetaryen de olabilir)
• 2 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı koyu soya sosu
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
• 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
• 45 gr kırmızı tofu (hong fu yu; yaklaşık 3 parça)
• 2 yemek kaşığı bitkisel, kanola veya yer fıstığı yağı
• 1,5 çay kaşığı doğranmış zencefil
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• Orta boy bir Çin lahanasının yarısını (yaklaşık 700 g), göbeğini çıkarın, 2,5 cm'lik parçalara kesin, ince yapraklı kısımları kalın olanlardan ayırın.
• 110 gr bezelye veya şeker bezelyesi (uçları kesilmiş)
• 1 çay kaşığı koyu susam yağı

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Kurutulmuş kuşkonmaz saplarını ve odunsu mantarları büyük bir kasede sıcak suda, kuşkonmaz sapları hafifçe nemlenene kadar yaklaşık 1 saat bekletin. Süzün ve soğuk su altında durulayın, ardından tekrar süzün. Odunsu mantarların sert saplarını kesin ve atın; mantarları küçük parçalara doğrayın. Kuşkonmaz saplarıyla birlikte bir kenara koyun.
Adım 2
• Şitake mantarlarını oda sıcaklığındaki sıcak suda yaklaşık 1 saat şişene kadar bekletin. Şitake mantarlarını sudan çıkarın, ardından sıvıyı ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek bir ölçü kabına süzün; gerekirse 2/3 su bardağı olacak kadar soğuk su ekleyin. Şitake mantarlarının saplarını kesip atın, ardından mantarları 1 cm'lik parçalara kesin. Kenara koyun.
Adım 3
• Cam erişteyi ayrı bir orta boy kasede ılık suda yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika bekletin. Erişteyi süzün ve kenara koyun.
Adım 4
• Küçük bir kapta açık soya sosu, istiridye sosu, şeker, koyu soya sosu, beyaz biber, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı ve 0,5 çay kaşığı tuzu şeker eriyene kadar karıştırın. Ayrı bir küçük kapta kırmızı tofuyu püre haline getirin. Kenara koyun.
Adım 5
• Orta boy bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın. Mantarları ve kuşkonmaz saplarını yumuşayana kadar, yaklaşık 3 dakika haşlayın. Süzün ve kenara koyun.
Adım 6
• Bir wok tavasını orta ateşte yaklaşık 2 dakika ısıtın. Bitkisel yağı ekleyin ve iyice ısınana kadar ısıtın. Zencefil ve sarımsağı kokusu çıkana kadar yaklaşık 10 saniye kavurun. Kırmızı tofu ezmesini ekleyin (kaseyi daha sonra kullanmak üzere kenara ayırın) ve pürüzsüz ve kokulu hale gelene kadar yaklaşık 1 dakika kavurun. Şitake mantarlarını ve Çin lahanasının beyaz kısımlarını ekleyin ve lahana yumuşamaya başlayıp tofu koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
Adım 7
• Kalan 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabını üzerine gezdirin, ardından 2/3 su bardağı mantar suyunun çoğunu ekleyin (birkaç yemek kaşığı ayırın) ve yüksek ateşte, kapağı kapalı olarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca, porçini mantarlarını ve kuşkonmazı ekleyin, kapağı kapatın ve lahana parçaları yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika yüksek ateşte pişirin.
Adım 8
• Kalan sosu ekleyin, ardından kalan mantar suyundan bir kısmını sos kabına, geri kalanını da kırmızı tofu kabına dökerek kalan sos veya tofu parçalarını gevşetin. Her şeyi wok tavasına dökün ve karıştırın. Sıvının tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Sebzeleri wok tavasına aktarın ve cam erişte ile lahana yapraklarını ekleyin. Erişteleri sıvıya bulamak için karıştırın ve erişteler yumuşayana kadar, yaklaşık 2 dakika, üzeri kapalı olarak pişirin.
Adım 9
• Eriştelerin üzerini açın ve sosla eşit şekilde kaplanmaları için karıştırın. Yeşil bezelyeleri ekleyin ve karıştırarak dağıtın. Isıtın. Üzerine koyu susam yağı gezdirin ve karıştırın.

Oylar: 1