Zaman: 3 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Geleneksel bir Batı Afrika yemeği olan tavuk mafe'nin zengin ve lezzetli tadı, bu lezzetli kanatları kaplayan sosa da yansıyor. Kanatlar iki kez kızartılıyor: önce düşük sıcaklıkta, sonra yüksek sıcaklıkta. Bu, süper çıtır bir kabuk sağlıyor. Servis gününde zahmetten kaçınmak için, kanatları bir gece önceden kızartıp, gece boyunca dondurabilir ve servis etmeden hemen önce ikinci kez kızartabilirsiniz. Pişmiş kanatların üzerine ezilmiş yer fıstığı serpin ve mango ve limon dilimleri ile servis edin.

İçindekiler:

• 1,8 kg tavuk kanadı, eklem yerlerinden kesilmiş, uçları çıkarılmış
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ + kızartmak için ekstra yağ
• 6 diş sarımsak, iri doğranmış
• 1 orta boy soğan, iri doğranmış
• 1 adet habanero veya Scotch bonnet biberi, çekirdekleri ve sapı çıkarılmış, iri doğranmış.
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/3 su bardağı doğal kremalı yer fıstığı ezmesi
• 1 defne yaprağı
• 2 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
• 1 çay kaşığı balık sosu
• 3 limon
• Servis için 1/4 su bardağı ince doğranmış kavrulmuş tuzlu yer fıstığı.
• Servis için 2 adet olgun mango, soyulmuş ve ince dilimlenmiş.

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

tavuk kanatları, kireç, Mango, habanero biberi, salça, Fıstık ezmesi, balık sosu, defne yaprağı

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Tavuk kanatlarını, kenarlı bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya tek sıra halinde dizin ve bolca tuz ve karabiber serpin. En az 1 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Adım 2
• Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede, derin kızartma termometresiyle 135°C'ye ulaşana kadar orta ateşte 5 cm (2 inç) bitkisel yağı ısıtın.
Adım 3
• Kanatları iki parti halinde, ara sıra karıştırarak, hafifçe kızarana ve tamamen pişene kadar, her parti için yaklaşık 20 dakika kızartın. Pişip pişmediğini kontrol etmek için, bir kanadı yağdan çıkarın ve bıçağın ucuyla delin. Direnç yoksa, pişmiştir.
Adım 4
• Delikli bir kaşık kullanarak kanatları fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş temiz bir tel ızgaraya aktarın ve en az 30 dakika soğumaya bırakın. Her parti arasında yağı istenen sıcaklığa kadar tekrar ısıtın.
Adım 5
• Bu arada sosu hazırlayın.:
  
  Orta boy bir tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Sarımsak, soğan ve acı biberi ekleyin ve soğan yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar, yaklaşık 12 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Domates salçasını ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 2 dakika, karıştırarak pişirin. Fıstık ezmesi ve defne yaprağını ekleyip karıştırın, ardından et suyunu dökün.
  
  Sosu kısık ateşte kaynatın ve kıvam alıp hafifçe azalana kadar, yaklaşık 8 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin.
Adım 6
• Sosu ocaktan alın, defne yaprağını çıkarın ve balık sosunu ekleyip karıştırın. Bir limonun kabuğunu ince ince rendeleyin ve sosun içine ekleyin, ardından limon suyunu ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından blendere aktarın ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Sosu küçük bir tencereye alın ve sıcak tutun.
Adım 7
• Bir tencerede yağı 220°C'ye (425°F) ısıtın. Kanatları üç parti halinde, derisi altın kahverengi ve çok çıtır olana kadar, her parti için yaklaşık 3 dakika olmak üzere tekrar kızartın. Kanatları büyük bir kaseye aktarın ve her partiyi sıcakken tuzlayın. Partiler arasında yağı istenen sıcaklığa tekrar ısıtın.
Adım 8
• Fıstık sosunun üçte ikisini kanatların üzerine dökün ve eşit şekilde kaplanması için karıştırın. Kanatları bir servis tabağına alın ve üzerine fıstık serpin. Başka bir limonun kabuğunu ince ince rendeleyin, ardından kalan limonları dilimleyin.
Adım 9
• Kanatları hemen limon dilimleri, mango dilimleri ve kalan fıstık sosuyla birlikte servis edin.

Oylar: 1