Zaman: 1 saat 35 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

İnternette çeşitli teknikler ve malzemeler kullanan sayısız Kore usulü kızarmış tavuk tarifi bulabilirsiniz. Ancak bu tarif, klasik çıtır kanatlar için çift kızartma tekniğine sadık kalıyor. Tavuk kanatları, etin dokusunu bozmadan lezzetini içine sindirmek için yeterince uzun süre, bir saat boyunca soju, sarımsak ve zencefilden oluşan oldukça alışılmadık bir karışımda marine ediliyor. Sos, baharatlı, yapışkan, ekşi ve yoğun olup, özellikle servis etmeden hemen önce kanatlara sürülmek üzere tasarlanmıştır.

İçindekiler:

Marine sosu

• 700 gram tavuk kanadı
• 8 diş sarımsak, rendelenmiş
• 2,5 cm rendelenmiş zencefil kökü
• 0,5 su bardağı soju

Sos

• 3 yemek kaşığı gochujang
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı ketçap
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı koyu susam yağı
• 1 yemek kaşığı goçukaru (orta öğütülmüş kuru kırmızı biber)
• 6 diş sarımsak, ince rendelenmiş
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi

Vurucu

• 1 su bardağı kaliteli un
• 3 yemek kaşığı mıs nişastası
• 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1/4 çay kaşığı soğan tozu
• 1/8 çay kaşığı köri tozu
• Servis için kavrulmuş susam
• Kızartma için nötr bitkisel yağ.

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

tavuk kanatları, pirinç sirkesi, votka, soya sosu, susam yağı, zencefil kökü, sarımsak, soğan tozu, nişasta, susam, ketçap

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Marine sosu:
  
  Geniş bir kapta tavuk kanatlarını, sarımsağı, zencefili, 1,5 çay kaşığı tuzu ve bir tutam taze çekilmiş karabiberi karıştırın. Sojuyu ekleyin. Karıştırın ve oda sıcaklığında 30 dakika ile 1 saat arasında bekletin.
  
Adım 2
• Sos:
  
  Bu arada, küçük bir tencerede gochujang, şeker, ketçap, soya sosu, susam yağı, gochukara, sarımsak ve 1/4 su bardağı suyu birleştirin ve orta ateşte ısıtın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve sarımsak kokusu çıkana ve sos hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Ateşten alın ve pirinç sirkesini ekleyip karıştırın. Sosu bir kenara bırakın.
  
  
Adım 3
• Geniş bir tencereye veya kalın tabanlı bir sos tavasına 8-10 cm kadar bitkisel yağ dökün. Orta ateşte, kızartma termometresi 175°C'yi gösterene kadar ısıtın.
Adım 4
• Vurucu:
  
  Orta boy bir kapta unu, mısır nişastasını, sarımsak tozunu, soğan tozunu, köri tozunu ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. 1,5 su bardağı soğuk su ekleyin ve pürüzsüz ve akışkan bir kıvam alana kadar (krema kıvamına yakın) karıştırın. Gerekirse, hamuru gevşetmek için birer yemek kaşığı olmak üzere daha fazla soğuk su ekleyin.
Adım 5
• Tavuk kanatlarının üçte birini marine sosundan çıkarın, hamura batırın ve fazla hamurun damlamasını bekleyin. Ardından, bir kanadı maşa ile tutarak, sıcak yağa yarıya kadar indirin ve tamamen bırakmadan önce 1-2 saniye orada tutun. Bu, kanatların tavanın dibine yapışmasını önleyecektir. Yağ sıcaklığını 150°C ile 160°C arasında tutmak için gerektiğinde ısıyı ayarlayın. Kanatların yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
Adım 6
• Kanatları çıtır çıtır olana kadar, ancak kızarmadan, 6-7 dakika kızartın. Fazla yağı süzmek için fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya aktarın. Yağın sıcaklığını 175°C'ye (350°F) yükseltin. Kalan kanatları hamura batırın ve 2 parti halinde kızartın.
Adım 7
• Kızartma yağından kalan hamuru delikli bir kaşıkla alın. Yağı 190°C'ye (350°F) ısıtın. Kanatları tekrar, birkaç tanesini aynı anda, hamur altın kahverengi ve çok çıtır olana kadar 4-6 dakika kızartın. Yağ sıcaklığını 175°C'nin (350°F) üzerinde tutmak için gerektiğinde ısıyı ayarlayın.
Adım 8
• Maşa kullanarak kanatları fırın tepsisine yerleştirilmiş temiz bir tel ızgaraya aktarın. Hamurun oturması için 1 dakika bekletin. Kanatların üzerine sosu sürün. Susam serpip hemen servis edin.

Oylar: 6