Zaman: 1 saat 10 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Japchae, tatlı ve tuzlu bir lezzet kombinasyonuna sahip, tavada kızartılarak pişirilen bir erişte yemeğidir. İstediğiniz kadar sebze ekleyebilirsiniz. "adam"Korece'den çevrilmiş hali "birçok malzemeyi toplamak ve karıştırmak" anlamına gelir ve "che"Japchae" kelimesi "sebzeler" anlamına gelir. Yemek stilisti ve tarif geliştiricisi Jackie Ji-yoon Park, "Bu yemek genellikle büyük miktarlarda hazırlanır ve hem düğünler gibi özel günler hem de gündelik etkinlikler için servis edilir" diyor. Japchae'ye daha saf ve belirgin bir lezzet vermek için tarifin her bir bileşeni ayrı ayrı pişirilmelidir. Bunun büyük bir avantajı var: Malzemeleri önceden hazırlayabilir ve servis etmeden hemen önce bir tavada birleştirebilirsiniz.

İçindekiler:

Biftek

• 220 gr antrikot biftek, bonfile veya diğer yumuşak dana eti (veya domuz eti)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı koyu susam yağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Soğan

• 1 çay kaşığı bitkisel yağ
• Büyük bir soğanın yarısını, 0,5 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin.

Kırmızı dolmalık biber

• 1 çay kaşığı bitkisel yağ
• 1 adet kırmızı dolmalık biberin çekirdekleri çıkarılmış ve 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmiştir.

Havuç

• 1 çay kaşığı bitkisel yağ
• Büyük bir havucun yarısı, 0,3 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş.
  

  Yumurtalar

• 2 büyük yumurta
• 1 çay kaşığı bitkisel yağ

Mantarlar

• 1 çay kaşığı bitkisel yağ
• 220 gram shiitake mantarı, 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmiş.
• 1 çay kaşığı soya sosu
• 0,5 çay kaşığı doğranmış sarımsak
• 0,5 çay kaşığı koyu susam yağı
  

  Ispanak

• 1 demet ıspanak (yaklaşık 300 g), sapları kesilmiş
• 1 yemek kaşığı koyu susam yağı
• 1 çay kaşığı ezilmiş sarımsak

Japchae

• 340 g dangmyeon (Kore tatlı patatesli funchose)
• 1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı bitkisel yağ
• 1/4 su bardağı soya sosu
• 1/4 su bardağı koyu susam yağı
• 1/4 su bardağı toz şeker
• 1/4 su bardağı pirinç şurubu, mısır şurubu, bal veya agav şurubu
• 1 çay kaşığı kavrulmuş susam, havan veya baharat öğütücüsünde öğütülmüş.
• Özel ekipmanÇapı 30 cm olan yapışmaz yüzeyli tava.

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

biftek, tatlı patates, tatlı biber, yumurta, shiitake mantarları, ıspanak, soya sosu, havuç, susam

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Biftek:
  
  Dana etini liflerine dik olarak yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ve 5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin. Orta boy bir kaseye soya sosu, sarımsak, susam yağı, şeker ve birkaç tutam taze çekilmiş karabiberle birlikte koyun. Et tamamen marine sosuyla kaplanana kadar karıştırın ve kenara alın.
Adım 2
• Soğan:
  
  12 inçlik yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve sürekli karıştırarak yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın ve bir tabağa alın; tavayı yıkamayın.
Adım 3
• Tatlı biber:
  
  Tavayı temizleyin, bitkisel yağ ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Biberleri ekleyin ve sürekli karıştırarak yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 4-5 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın ve bir tabağa aktarın; tavayı yıkamayın.
Adım 4
• Havuç:
  
  Tavayı temizleyin, bitkisel yağ ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Havuçları ekleyin ve sürekli karıştırarak, yumuşayana ancak kızarmayana kadar 2-3 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın ve bir tabağa aktarın; tavayı yıkamayın.
Adım 5
• Yumurtalar:
  
  Küçük bir kapta, yumurtaları 1/4 çay kaşığı tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın. Tavayı kurulayın. Bitkisel yağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Yumurtaları dökün ve karışım tüm yüzeyi kaplayana kadar tavayı çevirin. Yumurtalar alttan pişene kadar, yaklaşık 1 dakika pişirin. Bütünlüğünü korumak için yumurtalı krepi dikkatlice ters çevirin ve bir dakika daha pişirin. Soğuması için bir tabağa veya kesme tahtasına aktarın, ardından krepi 4 eşit yatay şerit halinde kesin. Şeritleri üst üste koyun ve 1/4 inç genişliğinde şeritler halinde kesin, ardından kenara koyun; tavayı yıkamayın.
Adım 6
• Mantarlar:
  
  Tavayı temizleyin, bitkisel yağ ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları ekleyin ve altın rengi olana kadar, ara sıra karıştırarak 6-7 dakika pişirin. Mantarları orta boy bir kaseye aktarın. Soya sosu, sarımsak ve susam yağını ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun; tavayı yıkamayın.
Adım 7
• Ispanak:
  
  Büyük bir tencereye su koyup orta-yüksek ateşte kaynatın ve bir kase buz hazırlayın. Ispanağı kaynar suya ekleyin ve parlak yeşil olana kadar yaklaşık 30 saniye haşlayın. Ispanağı maşa veya delikli kaşıkla sudan çıkarın ve hemen buzlu suya aktarın; tenceredeki suyu saklayın. Ispanak tamamen soğuduktan sonra sudan çıkarın ve suyunu sıkın. Ispanağı 4-5 cm'lik parçalara kesin. Orta boy bir kaseye alın, susam yağı, sarımsak ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. İyice karıştırın ve kenara koyun.
Adım 8
• Japchae:
  
  Suyu tekrar kaynatın. Erişteleri ekleyin ve tencerenin dibine yapışmalarını önlemek için sürekli karıştırarak, erişteler neredeyse saydam ve esnek hale gelene kadar 3-4 dakika pişirin. Bu aşamada erişteler tamamen pişmiş olmayacaktır.
Adım 9
• Erişteleri bir süzgece koyun ve soğuk akan su altında durulayın, parmaklarınız arasında ovun ve suda hafifçe masaj yapın. Suyu süzün, ardından tekrar durulayın, fazla nişastayı çıkarmak için bu işlemi iki kez daha tekrarlayın. Erişteleri bir süzgece koyun ve iyice süzülmesini bekleyin.
Adım 10
• Tavayı kurulayın. 1 çay kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş eti ekleyin ve sık sık karıştırarak kahverengi olana kadar pişirin (sarımsağı yakmamaya dikkat edin), 5-6 dakika. Bir tabağa alın; tavayı yıkamayın. Tavayı kurulayın. 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Erişteleri ekleyin ve maşa ile sürekli karıştırarak, hafif nişastalı bir koku yayana, tamamen yağla kaplanana ve nemi buharlaşana kadar pişirin, 6-7 dakika. Yaklaşık 2 dakika sonra yüksek bir cızırtı sesi duyacaksınız; bu normaldir. Soya sosunu ekleyin, ateşi kısın ve erişteleri 1-2 dakika daha kızartın; soya sosu onları altın kahverengi yapacaktır.
Adım 11
• Sosun tamamı emildikten sonra, erişteleri büyük bir kaseye alın. Hemen susam yağı, şeker ve pirinç şurubunu ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Kızarmış soğan, biber, havuç, mantar, ıspanak ve eti ekleyin ve eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın. Yumurtaları ekleyin ve tekrar yavaşça karıştırın (erişteleri yırtmamaya çalışın). Japchae'yi büyük bir servis kasesine alın ve üzerine susam serpin. Sıcak, oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edin.
  
  

  Şefin Notu

  
  Sebzeleri ve yumurtaları bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Malzemeleri ayrı ayrı, hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Servis etmeden önce, yapışmaz bir tavada yağsız olarak veya mikrodalgada ısıtın. Artan japchae'yi de az miktarda bitkisel yağ ile yapışmaz bir tavada ısıtabilirsiniz.

Oylar: 1

Tarifin yazarı - Jackie Ji Yoon Park, Kore mutfağı konusunda uzmanlaşmış, kayıtlı bir diyetisyen ve Koreli bir yemek stilisti ve tarif geliştiricisidir.