Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Meksika'nın Oaxaca eyaletinde enchiladalar kırmızı biber sosunda pişirilir. Bu tarifte kurutulmuş ancho ve pasilla biberleri ile birlikte, biberlerin meyvemsi notalarını ortaya çıkaran ve hafif bir tatlılık katan birkaç kuru üzüm bulunur. İç harcı, mükemmel bir şekilde yumuşayana kadar lezzetli bir sos içinde pişirilmiş domuz omuz etidir. Tortillalara sarılmadan önce, daha sert bir doku oluşturmak ve şekillerini daha iyi korumak için tortillalar yağda kızartılır. Enchiladalar bir kat peynir altında pişirilir ve üzerine turşulanmış kırmızı soğan eklenerek servis edilir.

İçindekiler:

• 1 adet ince dilimlenmiş kırmızı soğan
• 1,5 su bardağı damıtılmış beyaz sirke
• 2 çay kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı + 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 0,5 kg ağırlığında kemiksiz 1 adet domuz omuz eti.
• Orta boy soğanın yarısı, doğranmış.
• 6 diş sarımsak, doğranmış
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 55 gr ancho biberi (yaklaşık 9 adet), çekirdekleri ve sapları çıkarılmış (isteğe bağlı).
• 55 gr pasilla biberi (yaklaşık 8 adet), çekirdekleri ve sapları çıkarılmış (isteğe bağlı).
• 2 defne yaprağı
• 1/4 su bardağı kuru üzüm
• 3 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
• 8 adet mısır tortillası, 15 cm çapında.
• 220 g rendelenmiş quesillo veya tam yağlı mozzarella peyniri
• Sıkmak için limon dilimleri

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

domuz omuzu, mozzarella peyniri, salça, pasilla biberi, ancho biberi, kimyon, kekik, defne yaprağı, kireç, kuru üzüm

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Kırmızı soğanı soğuk suda yıkayın, halkalarını ayırın ve katmanlar arasındaki beyaz kısmı atın. Süzün. Orta boy bir kasede kırmızı soğanı, sirkeyi, 1,5 su bardağı suyu, 2 çay kaşığı tuzu ve şekeri, şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın. Streç filmle örtün ve servis yapmaya hazır olana kadar oda sıcaklığında bekletin.
Adım 2
• Geniş ve kalın tabanlı bir tencere veya kazanda 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz etini bir kez çevirerek her iki tarafı da altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın. Bir tabağa aktarın.
Adım 3
• Aynı tavaya sarı soğanı ekleyin, tuzla baharatlandırın ve ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar 3-4 dakika pişirin. Sarımsak, domates salçası, kimyon ve kekik ekleyin ve salça tuğla kırmızısı rengini alıp karışım hoş kokulu hale gelene kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 dakika pişirin. Ancho ve pasilla biberlerini, defne yaprağını, kuru üzümü, et suyunu ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin.
Adım 4
• Domuz etini ve suyunu tekrar tencereye alın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve domuz eti çok yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin.
Adım 5
• Defne yaprağını çıkarıp atın. Domuz etini bir kaseye aktarın. Tavada kalan sıvıyı bırakın.
Adım 6
• Sıcak tencereyi 5 dakika soğumaya bırakın, ardından blendere dökün, tencereyi yarıya kadar doldurun. Kapağı çıkarın ve blenderin üzerine yerleştirin. Sosun sıçramasını önlemek için kapağı katlanmış bir mutfak havlusuyla örtün ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Sosu bir kaseye dökün ve tenceredeki kalan sıvıyla aynı işlemi tekrarlayın. Tuz ile tatlandırın.
Adım 7
• Domuz etinin üzerine 0,5 su bardağı acı sos dökün. Patates ezici kullanarak, domuz etini sosun içinde tamamen dağılana kadar ezin. Büyük yağ parçalarını ayırıp atın. Karıştırın ve gerekirse tuz ekleyin.
Adım 8
• Fırın rafını orta rafa yerleştirin ve fırını 220°C'ye önceden ısıtın.
Adım 9
• Orta boy bir tavada, kalan 1 su bardağı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte, bir tortillanın kenarı yüzeye değdiği anda parlamaya başlayana kadar ısıtın. Tortillaları tek tek, her iki tarafı da yaklaşık 10 saniye olmak üzere, çıtır olana kadar kızartın (hafifçe esnek kalmaları gerekir). Fazla yağı süzmek için kağıt havlu üzerine alın.
Adım 10
• Her bir tortillanın iki tarafını da sadece nemlendirmek için acı sosun içine batırın ve kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. 9x13 inçlik bir fırın kabının ortasına 6 inçlik bir şerit halinde 1/2 su bardağı acı sos sürün.
Adım 11
• Tortillanın ortasına 1/4 su bardağı doğranmış domuz eti koyun. Bir tarafını iç harcın üzerine katlayın, ardından tortillayı tüp şeklinde sarın. Hazırlanmış fırın kabına, dikiş yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Sos ve kalan tortillalarla aynı işlemi tekrarlayın (enchiladalar kapta birbirine bastırılmış olmalıdır). Kasedeki kalan sosu veya fırın kabındaki artıkları üstüne dökün.
Adım 12
• Üzerini sıkıca folyo ile kapatın ve sos köpürmeye başlayana kadar 20-25 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın, enchiladaların üzerine peynir serpin ve peynir eriyene ancak kızarmayana kadar 5-10 dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirin.
Adım 13
• Enchiladaların üzerini turşulanmış kırmızı soğanla süsleyin. Yanında limon dilimleri ile servis edin, limon suyunu sıkabilirsiniz.
  
  Not
  
  Daha yumuşak ve esnek kurutulmuş ancho ve pasilla biberleri arayın. Sert ve kırılgan biber kabukları, biberlerin eski olduğunu ve neredeyse tüm lezzetini kaybettiğini gösterir.
  
  Quesillo, Meksika'ya özgü beyaz, yarı yumuşak bir peynirdir; Oaxaca peyniri veya asadero olarak da bilinir. Mozzarella harika bir alternatiftir.

Oylar: 2