Zaman: 2 saat 35 dakika
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 6

Chow fun, baharatlı dana eti parçaları, geniş pirinç eriştesi ve yeşil fasulye filiziyle yapılan bir Kanton yemeğidir. Geleneksel chow fun tarifi, ev yapımı geniş pirinç eriştesi gerektirir. Servis etmeden bir gün önce pirinci ıslatarak hazırlığa başlayın. Bu işlem oldukça zahmetli olsa da, otantik Çin yemeği için sonuç buna değer.

İçindekiler:

Marine sosu

• 220 gram dana biftek, 0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş.
• 1 çay kaşığı et yumuşatıcı sos
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı şeker
• 0,5 çay kaşığı tavuk suyu
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
• 0,5 çay kaşığı monosodyum glutamat
• 0,5 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı nişasta
• 1 çay kaşığı susam yağı
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Pirinç eriştesi

• 450 gr pirinç (yıkanmış ve üzerini 2 cm örtecek şekilde bir gece önceden suda bekletilmiş).
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ + yağlamak için ekstra yağ
• 1 yemek kaşığı tuz
• 90 g tapyoka nişastası
• 450 g patates nişastası
• 450 g kek unu

Chow-Fan

• 3 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi
• 1 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 çay kaşığı koyu soya sosu
• 0,5 çay kaşığı susam yağı
• 0,5 çay kaşığı tuz
• 0,5 çay kaşığı şeker
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
• 1/4 çay kaşığı monosodyum glutamat
• 2 çay kaşığı Çin yemek şarabı
• Yarım İspanyol soğanı, 0,5 cm kalınlığında yarım halkalar halinde dilimlenmiş.
• 220–280 g maş fasulyesi filizi
• 3 adet yeşil soğan, 4 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
• Özel ekipman: tahıl değirmeni; hamur için el blenderi

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

pirinç eriştesi, biftek, fasulye filizi, susam yağı, istiridye sosu

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Marine sosu:
  
  Biftekleri geniş bir kaseye alın ve 1/4 su bardağı su ekleyin. Eti yumuşatmak için kullanılan sosu ekleyin ve iyice karıştırın. Kabartma tozunu ekleyin ve iyice karıştırın. Şeker, bulyon tozu, beyaz biber ve varsa MSG'yi serpip iyice karıştırın. Soya sosunu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından patates nişastasını serpip iyice karıştırın. Susam ve bitkisel yağları ekleyin ve iyice karıştırın. Bifteği 15-20 dakika marine edin.
Adım 2
• Pirinç eriştesi:
  
  Geniş bir tencerede az miktarda suyu ısıtın ve içine buhar sepetini yerleştirin. Islatılmış pirinci ve suyu pirinç öğütücüsünde öğütün ve çok büyük bir kaseye aktarın. İnce bir öğütme sağlamak için her seferinde 0,5 su bardağı su ekleyin. Pirinç suyuna yağ, tuz, tapyoka nişastası, patates nişastasının yarısı ve unun yarısını ekleyin.
Adım 3
• El blenderı kullanarak tüm malzemeleri, sıçratmamaya dikkat ederek karıştırın. Karışım çok koyu olursa yaklaşık 0,5 su bardağı su ekleyin. Karışım pürüzsüz hale geldiğinde, kalan patates nişastasını ve unu ekleyin. Karışım yine çok koyu olursa, 0,5 su bardağı daha su ekleyin. Karışım blendera yapışıp kaseye tek bir akış halinde akmaya başladığında kullanıma hazırdır.
Adım 4
• Düz bir yüzeyi streç filmle kaplayın ve streç filmi yağlayın. Buhar sepetine 22-25 cm çapında yuvarlak bir kek kalıbı yerleştirin ve üzerini kapatın. Sürekli kısık ateşte kaynaması için ısıyı yüksek seviyeye getirin. Kalıp ısındıktan sonra kapağı çıkarın ve yağlayın. Pirinç karışımını kalıbın tabanını kaplayacak şekilde ince bir tabaka halinde yayın. Tekrar kapatın ve 2-3 dakika buharda pişirin. Kalıbı ocaktan alın ve pirinç krepini yağlanmış streç filmin üzerine yerleştirin. Krepi ikiye veya üçe bölün ve soğumaya bırakın. Kalan pirinç karışımını da aynı şekilde hazırlayın. Pirinç kreplerini 1 cm genişliğinde erişte şeklinde kesin.
Adım 5
• Chow-fan:
  
  Orta boy bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın; 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yağ ısındığında pirinç eriştesini ekleyin. Erişteler altın kahverengi olana kadar kızartın. Yanmasını önlemek için gerektiğinde ateşi ayarlayın. Erişteler altın kahverengi olduğunda, ateşi kapatın ve erişteleri tavadan alın. Kenara koyun.
Adım 6
• Küçük bir kapta istiridye sosu, koyu soya sosu, susam yağı, tuz, şeker, beyaz biber, isteğe bağlı olarak MSG ve 1 çay kaşığı yemeklik şarabı karıştırın. Kenara koyun.
Adım 7
• Bir wok tavasını (veya büyük bir tavayı) yüksek ateşte ısıtın; kalan 2 yemek kaşığı fıstık yağını ekleyin. Isındığında bifteği ekleyin. Eşit pişmesini sağlamak için bifteği parçalara ayırın. Kalan bir yemek kaşığı pişirme şarabını ekleyin ve bifteğin üzerine yayın. Bifteği bir kez çevirerek her iki tarafını da orta pişmiş olacak şekilde, her tarafı yaklaşık 1 dakika olacak şekilde mühürleyin. İspanyol soğanını ekleyin ve yaklaşık 2 dakika karıştırın.
Adım 8
• Ocağın ısısını orta-yüksek seviyeye düşürün. Kızarmış pirinç eriştesini ekleyin ve karıştırın. Sosu ekleyin ve erişte ile bifteğin mümkün olduğunca her yerine yayın. Karıştırın.
Adım 9
• Yeşil fasulye filizlerini ve yeşil soğanları ekleyin. Karıştırın. Ocağı kapatın, erişteleri bir tabağa alın ve servis edin.

Oylar: 1