Zaman: 50 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Tagine, sebze ve etin kendi suyunda pişirildiği Fas'a özgü bir yemektir. Anavatanında, yüksek konik kapaklı bir toprak kapta, yani tagine adı verilen bir tencerede hazırlanır. Ancak özel bir tencereniz yoksa, dökme demir tavada da pişirebilirsiniz. İnanılmaz baharatlı aroması sizi gizemli Doğu dünyasına götürecektir. Acılığını yumuşatmak için ekşi krema ile karıştırılmış baharatlı harissa ezmesi de yemeğe keskin bir lezzet katar.
Eğer harissa bulamazsanız, yerine Abhazya baharatlarını (adjik baharatlar) kullanmayı deneyin.

İçindekiler:

Tagine

• 8 tavuk budu
• 1,5 su bardağı konserve nohut, suyu süzülmüş
• 1,5 su bardağı konserve doğranmış domates (suyu süzülmüş)
• 3/4 su bardağı doğranmış kuru kayısı
• 2 yemek kaşığı kanola yağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük soğan, soyulmuş ve ince yarım halkalar halinde doğranmış.
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı l. ras el hanout baharatı (aşağıya bakınız).
• Çeyrek su bardağı ılık suda bir tutam safran bekletin.
• 1 tarçın çubuğu
• Süslemek için doğranmış maydanoz ve kişniş.

Harissa sosu

• 0,5 su bardağı, %15-30 yağ oranına sahip ekşi krema
• 1 yemek kaşığı harissa
• Karıştırın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Ras el Hanout kuru baharat karışımı

• 1 tarçın çubuğu
• 2 adet galangal
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş zencefil
• 8 adet yenibahar tanesi
• 8 adet beyaz veya yeşil kakule tohumu
• 1 çay kaşığı anason
• 1 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
• 1 çay kaşığı lavanta
• 2 küçük parça iris kökü
• 5 kurutulmuş gül tomurcuğu
• 4 bütün diş sarımsak
• 6 zerdeçal meyvesi
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber
• Bir tutam muskat
• Tüm malzemeleri öğütün.

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

tavuk butları, nohut, harissa sosu, safran, tarçın, yenibahar, Anason tohumları, kakule, muskat, zerdeçal, karanfil, öğütülmüş acı biber, macis

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Geniş bir dökme demir tavada veya tagine tenceresinde kanola yağını yüksek ateşte ısıtın. Tavukları her tarafına tuz ve karabiber serpip, derili tarafı aşağı gelecek şekilde kızgın yağa koyun. Altın kahverengi olana kadar, gerekirse parça parça kızartın. Butları çevirin ve 2 dakika daha pişirin. Kızarmış tavukları bir tabağa alın.
Adım 2
• Yağını süzün, yaklaşık 2 yemek kaşığı kadarını ayırın ve zeytinyağını ekleyin. Soğanı orta ateşte yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve 30 saniye soteleyin. Ardından ras el hanout baharatını ekleyin ve 30 saniye daha pişirin. Soğan ve sarımsak karışımına safran ve suyunu, domatesleri, nohutları, kuru kayısıları ve tarçın çubuğunu ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Elde edilen sosa tavuk parçalarını ekleyin ve tekrar kısık ateşte kaynatın.
Adım 3
• Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.
  
  Tencerenin kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana kadar fırında 35-40 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre boyunca kapağı açmayın. Servis etmeden önce, her porsiyonun üzerine bir kaşık harissa ve ekşi krema sosu koyun ve otlarla serpiştirin.

Oylar: 1