Zaman: 5 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Çıtır risottolu pide ekmekleri üzerinde servis edilen sulu rosto biftek ve hafif yeşil salata, pazar günleri için harika bir aile yemeği seçeneğidir. Pide ekmekleri için kullanılan risotto önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir veya önceki akşam yemeğinden kalan risottoyu da kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Biftek

• 1 parça dana omuz eti (1,8 kg)
• 2 yemek kaşığı bitkisel veya zeytinyağı + gerektiği kadar daha fazla
• 2 adet doğranmış havuç
• 2 sap doğranmış kereviz
• 1 adet doğranmış sarı soğan
• Tarhun, biberiye, maydanoz gibi karışık taze otlardan oluşan 1 demet, iple bağlanmış.
• 4 diş sarımsak, doğranmış
• 1 su bardağı sek kırmızı şarap, örneğin Cabernet Sauvignon
• 2,5 su bardağı hafif tuzlu dana suyu

Taze yeşil salata

• 2 su bardağı su teresi
• 1 su bardağı taze maydanoz yaprağı
• Üzerine gezdirmek için limon suyu
• Üzerine gezdirmek için zeytinyağı
• 1/4 su bardağı kavrulmuş badem dilimleri

Risotto yassı ekmekleri

• 3 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 2 büyük arpacık soğanı, doğranmış
• 1 yemek kaşığı Arborio pirinci
• 3/4 su bardağı sek beyaz şarap
• 140 gr dondurulmuş yeşil bezelye, çözülmüş
• 1/3 su bardağı limon suyu
• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 ve 1/4 yemek kaşığı taze rendelenmiş parmesan peyniri
• 110 gr rendelenmiş mozzarella peyniri
• 1 su bardağı çok amaçlı un, serpmek için.
• 2 adet çırpılmış yumurta
• 1,5 yemek kaşığı. ekmek kırıntıları
• Kızartma için bitkisel yağ

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

biftek, havuç, kereviz, kırmızı şarap, salata karışımı, tarhun otu, pirinç, bezelye, ekmek kırıntıları

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Adım 2
• Etin üzerini kağıt havluyla kurulayın. Bolca tuz ve karabiber serpin. Büyük bir tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Eti ekleyin ve her tarafını kızartın. Bir kesme tahtasına veya büyük bir tabağa aktarın.
Adım 3
• Gerekirse tavaya biraz daha yağ ekleyin ve havuç, kereviz ve soğanı da ilave edin. Tuz ve karabiberle baharatlandırın. Bir demet taze ot ekleyin ve sebzeler kızarmaya başlayana kadar 5-10 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirmeye devam edin.
Adım 4
• 3/4 su bardağı kırmızı şarap ekleyin ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak yarıya kadar azaltın. Eti tekrar tavaya koyun ve et suyunu ekleyin. Sıvıyı kaynatın, ardından sıkıca kapanan bir kapakla kapatın ve tavayı fırına yerleştirin. Et çatalla delindiğinde yumuşayana kadar, 3-4 saat pişirin, pişirme süresinin yarısında bir kez çevirin.
Adım 5
• Fırından çıkarın ve kızarmış eti geniş bir kesme tahtasına aktarın. Et soğuyana kadar folyo ile örtün. Tencereyi orta-yüksek ateşte ocağa koyun, kalan 1/4 su bardağı kırmızı şarabı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca yarıya kadar kaynatın. Sosu süzün, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kızarmış eti büyük parçalara kesin ve sosla karıştırın.
Adım 6
• Yeşil salata:
  
  Su teresini maydanoz, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve üzerine kavrulmuş badem serpin.
Adım 7
• Kızarmış eti risotto ekmeği üzerine koyarak, yanında salata ile servis edin.
Adım 8
• Risotto yassı ekmekleri:
  
  Orta boy bir tencerede tavuk suyunu kaynatın. Ayrı bir tencerede tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Arpacık soğanlarını ekleyin ve yaklaşık 2 dakika, şeffaf hale gelene kadar pişirin. Arborio pirincini ekleyin ve tereyağı ve arpacık soğanlarıyla kaplanana kadar karıştırarak hafifçe kavurun. Beyaz şarabı ekleyin ve emilene kadar sürekli karıştırın. Risottoya kaşıkla batırdığınızda bir iz bırakmalıdır.
  
  Bir kepçe kullanarak, pirinci kaplayacak kadar sıcak tavuk suyunu dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak tamamen emilene kadar pişirin. Bu işlemi 3 kez daha tekrarlayın, suyu aşamalar halinde ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Tüm tavuk suyu eklendikten ve pirinç yumuşadıktan sonra, yeşil bezelyeleri, limon suyunu ve limon kabuğunu ekleyin ve karıştırın.
Adım 9
• Ocağın üzerinden alın, içine Parmesan ve mozzarella peynirlerini ekleyip karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Risottoyu soğumaya bırakın ve fırın tepsisine eşit şekilde yayın. Streç filmle örtün ve 20-30 dakika buzdolabında bekletin.
Adım 10
• Risotto soğuduktan sonra, yaklaşık 10 cm çapında ve 2 cm kalınlığında köfteler haline getirin. Bir kaba un, başka bir kaba yumurta çırpıp, üçüncü bir kaba da galeta unu koyarak bir kaplama alanı hazırlayın. Pirinç köftelerini önce una, sonra yumurtaya batırın ve son olarak galeta ununa bulayın.
Adım 11
• Geniş bir tavada orta ateşte 1 cm kadar bitkisel yağ ısıtın. Bir tutam panko kırıntısı ekleyin; cızırdıyorsa yağ sıcak demektir. Risotto yuvarlaklarını, her seferinde 2-3 tane olacak şekilde, altın kahverengi olana kadar, her tarafı 2-3 dakika kızartın (alttan spatula, üstten çatal kullanarak çevirin). Yuvarlakları çıtır kalmaları için tel ızgaraya aktarın. Tuzla tatlandırın ve servis edin.
  Çıkış: 6 büyük pide.

Oylar: 1