Zaman: 8 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8-10

Bu harika bayram yemeğini iki aşamada pişirmek en iyisidir: önce yüksek sıcaklıkta hızlıca, sonra da daha düşük sıcaklıkta pişirin – bu şekilde nefis çıtır bir jambon kabuğu ve elma aromalı sulu domuz eti elde edeceksiniz.

İçindekiler:

Tuzlu su:

• 8 litre su
• 2 yemek kaşığı iri tuz
• 1 su bardağı koyu kahverengi şeker
• 4 karanfil tomurcuğu
• 2 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı hardal tohumu
• 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı acı biber yaprağı
• 1 tarçın çubuğu
• 1 adet taze domuz budu (3,5-4,5 kg) kemikli ve derili.

Baharatlar ve sos:

• 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1/4 su bardağı taneli hardal
• 1 su bardağı, üzerine maydanoz serpilmiş
• 12 doğranmış taze adaçayı yaprağı
• 9 büyük diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış
• 1/2 çay kaşığı kırmızı acı biber yaprağı
• 1 yemek kaşığı iri tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 4 adet büyük soğan, soyulmuş ve 2,5 cm kalınlığında dilimlenmiş.
• 3,5 litre doğal sızma elma suyu
• 2 yemek kaşığı kaliteli buğday unu
• 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tuzsuz tereyağı

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

esmer şeker, karanfil, defne yaprağı, hardal, kırmızı biber pulu, tarçın, domuz eti, tam tahıllı hardal, maydanoz, adaçayı, sarımsak, soğan, elma suyu, un

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Fırınlamadan bir gün önce: Jambonu alacak kadar büyük bir plastik kapta, tuzu ve esmer şekeri suda eritin. Baharatları ekleyin. Jambonun derisine ve yağına derinlemesine, ancak ete zarar vermemeye dikkat ederek çapraz kesikler yapın. Jambonu tuzlu suya koyun, etin tamamen kaplanması için bir tabakla bastırın ve en az 4 saat, en fazla 8 saat buzdolabında bekletin. Tuzlu suyu süzün, jambonu kurulayın ve buzdolabında saklayın.
Adım 2
• Pişirmeden bir saat önce jambonu buzdolabından çıkarın. Fırını 230°C'ye önceden ısıtın.
Adım 3
• Baharat karışımında marine etmek: Bir mutfak robotunda zeytinyağı, hardal, maydanoz, adaçayı, sarımsak, kırmızı biber, tuz ve karabiberi macun kıvamına gelene kadar çekin. Jambonu bu macunla ovun. Büyük bir fırın kabında soğan dilimlerini 1 su bardağı elma suyuyla karıştırın ve üzerine jambonu yerleştirin. 30 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160°C'ye (325°F) düşürün ve yaklaşık 4 saat veya şeker termometresi en kalın yerinde 75°C'yi (165°F) gösterene kadar pişirin. Bir saat sonra, yanmasını önlemek için kemiği folyoya sarın.
Adım 4
• Bu arada, sosu hazırlayın: Kalan elma suyunu bir tencerede kaynatın ve şurup kıvamına gelene kadar, yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin; böylece elma suyu miktarı 2 yemek kaşığına inene kadar kaynatmaya devam edin.
Adım 5
• Pişirme süresinin son 1,5 saatinde, jambonu her 30 dakikada bir sosla fırçalayın. Pişmiş eti fırına dayanıklı bir kaba aktarın ve fırını kapatıp 30 dakika dinlendirin. Soğanları fırına dayanıklı bir kaba gevşekçe yayın ve onları da fırında bırakın. Et suyunu bir tencereye dökün, fazla yağı alın ve kaynatın. Un ve tereyağından bir macun yapın ve yavaş yavaş et suyuna karıştırın. Koyulaşana kadar pişirin. Jambonu dilimleyin ve soğan ve sosla birlikte servis edin.

Oylar: 2