Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 60 donut

Gougères, choux hamurundan yapılan ve peynirle doldurulan küçük Fransız pastalarıdır. Dolgu genellikle Gruyère gibi kremalı ve aromatik bir peynirle yapılır. Mornay sosu veya basitçe peynirli beşamel sosu hazırlayın ve hazırladığınız gougères'leri alt kısmındaki küçük bir delikten dolguyla doldurun. Soğuk olarak bir kadeh şarapla veya sıcak olarak hardal-bira sosuyla servis edin ve baharatlı, ısıtıcı bir lezzetle lezzetli, yapışkan dolgusunun tadını çıkarın.

İçindekiler:

Gougères

• 1 su bardağı tam yağlı süt
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı şeker
• 120 gr tereyağı
• 140 gr un
• 5 büyük yumurta
• 140 gr rendelenmiş Gruyere peyniri
• Ek ekipman: 2 adet silikon pişirme matı veya yağlı kağıt; krema torbası; torba için 1 cm yuvarlak uç.

Gruyere peynirli Mornay sosu

• 60 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğanı
• 1 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
• 1/4 su bardağı un
• 1 litre tam yağlı süt
• 120 gram Gruyere peyniri
• 120 gram Parmesan peyniri
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı

Hardal-bira sosu

• 220 gr mayonez
• 220 gr Dijon hardalı
• 2 yemek kaşığı kuru bira özütü
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı hardal tozu
• 1 yemek kaşığı malt sirkesi

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

Gruyere peyniri, Parmesan peyniri, yumurta, süt, trüf yağı, un

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. 2 fırın tepsisini silikon mat veya yağlı kağıtla kaplayın.
Adım 2
• Orta boy bir tencerede sütü, deniz tuzunu, şekeri ve tereyağını birleştirip kaynatın. Unu ekleyin ve tamamen karışana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Karışımı, çırpma aparatı takılı bir mikserin haznesine aktarın ve hamur soğuyup ılık hissedilene kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Yumurtaları tek tek ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gruyere peynirinin yarısını ve bir tutam karabiberi ekleyip karıştırın.
Adım 3
• Hamuru 1 cm'lik yuvarlak uçlu bir krema torbasına aktarın. Hazırlanmış fırın tepsisine 5 cm aralıklarla 2,5 cm çapında daireler sıkın, yaklaşık 60 adet daire elde edin. Kalan Gruyere peynirini ve karabiberi üzerlerine serpin.
Adım 4
• Suya batırılmış bir parmakla keskin kenarları düzeltin. 8 dakika pişirin, ardından fırın tepsilerini çevirin. Altın kahverengi olana kadar 4 dakika daha pişirin. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Adım 5
• Mornay sosuOrta boy bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin ve arpacık soğan ile sarımsağı 5 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Unu ekleyin ve un kavrulma kokusu verene kadar 2 dakika pişirin. Sütü ekleyin ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşi kısın ve sos istenen kıvama gelene kadar pişirin.
Adım 6
• Gruyere ve Parmesan peynirlerini yavaşça çırparak ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Hardal, tuz ve karabiberi ekleyin. Sosu bir kaseye dökün ve buzdolabında soğutun veya buz dolu başka bir kase üzerine yerleştirin. Sos soğuduktan sonra, ince uçlu bir krema torbasına aktarın.
  
  
  Not
  
  Sosun kıvamı çoğunlukla damak tadınıza göre ayarlanmalıdır. Daha kremamsı bir tat tercih ediyorsanız, daha fazla mayonez kullanın. Daha tuzlu bir sos tercih ediyorsanız, daha fazla hardal ekleyin. Ayrıca birkaç damla trüf yağı da eklemeyi seviyorum, bu da özel bir lezzet katıyor..
Adım 7
• Servis sosuGeniş bir kapta mayonez, hardal, kuru bira özütü, bal, hardal tozu ve sirkeyi birleştirin ve sos topak kalmayana kadar iyice çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Adım 8
• Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
  
  Gougèrelerin içini Mornay sosuyla doldurun ve peynir eriyene kadar fırında 5 dakika pişirin. Hamuru koyu karamel rengine gelene kadar pişirmekten çekinmeyin. Fındıksı aroma, peynir ve sosla çok iyi uyum sağlar..
  
  Sıcak gougères'leri hardal-bira sosuyla servis edin.

Oylar: 1