Zaman: 3 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Sıcak tencere yemeği (veya sıcak buharda pişirme), sofrada hazırlanan lezzetli bir Çin yemeğidir. Sadece masanın ortasında kaynayan bir tencere ve etrafına yerleştirilmiş mezelerden ibaret değildir. Sevdiklerinizle vakit geçirmenin harika bir yoludur. Sıcak buharda pişirme genellikle et, deniz ürünleri ve sebzelerden oluşur ve çeşitli baharatlar ve soslarla servis edilir. Sıcak buharda pişirme, esnekliğiyle diğer yemeklerden farklıdır. İstediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz (aşağıda birkaç fikir seçeneği verilmiştir). Ayrıca et suyuyla da oynayabilirsiniz. En basit seçenek, lezzet için birkaç sebze eklenmiş domuz suyudur, ancak kimchi, domates veya acı biber de ekleyebilirsiniz ve seçenekler sınırsızdır. Unutmayın ki, evde sıcak buharda pişirme yapmak için özel ekipmana ve tencereye ihtiyacınız yok: iki normal tencere, bir ocak gözü ve elinizdeki mutfak gereçlerini kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Domuz suyu

• 1 kg domuz but kemiği, 5 cm'lik parçalara kesilmiş.
• 1 adet havuç, soyulmuş ve 2,5 cm'lik parçalara kesilmiş.
• Kabukları ve tüyleri temizlenmiş, 2,5 cm kalınlığında kesilmiş 1 adet mısır koçanı.
• 1 küçük turp (yaklaşık 200 gr), soyulmuş ve 2,5 cm'lik parçalara kesilmiş.
• 1/4 su bardağı acı biberli bitkisel yağ

İçindekiler

• 450 gr ince dilimlenmiş sığır eti
• 450 gram herhangi bir beyaz balık (örneğin, pisi balığı, morina, mezgit), 2,5 cm'lik parçalara kesilmiş.
• 200 gram Çin lahanası, lokmalık parçalara doğranmış.
• Yarım demet ıspanak (yaklaşık 200 g)
• 1 büyük patates, soyulmuş ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş.
• 1 küçük kabak, ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş.
• 4 büyük boy haşlanmış yumurta, kabukları soyulmuş
• 1 paket (220 g) balık tofu veya 1 paket (340 g) ekstra sert tofu (normal tofuyu 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin)
• 1 paket (220 g) udon eriştesi

Baharatlar ve soslar

• Sıcak Tencere Sosu, tarifi aşağıda
• Çin barbekü sosu
• Acı biber yağı
• Çıtır Acı Biber Sosu
• İstiridye sosu
• Soya sosu
• Koyu susam yağı
• Susam ezmesi
• Zevkinize uygun olanı seçin.

Sıcak Tencere Sosu

• 1/4 su bardağı sıcak domuz suyu
• 2 yemek kaşığı Çin barbekü sosu, örneğin Bullhead sosu
• 2 yemek kaşığı susam ezmesi
• 1 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 0,5 yemek kaşığı hoisin sosu
• 1 çay kaşığı koyu susam yağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı doğranmış sarımsak
• 1 çay kaşığı doğranmış yeşil soğan
• Özel ekipman: 27 cm bölmeli tencere, kamp tipi gaz ocağı, gaz, küçük tencere süzgeçleri (6-7 cm)

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

biftek, ıspanak, yumurta, tofu, acı biber yağı, istiridye sosu, udon eriştesi

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Domuz suyu:
  
  7 litrelik bir tencereye 12 su bardağı soğuk su dökün ve kaynatın. Bu sırada, domuz kemiklerini büyük bir kapta soğuk suda yaklaşık 20 dakika veya tenceredeki su kaynayana kadar bekletin. Kemikleri tencereye ekleyin ve su koyulaşana ve yüzeyde köpük oluşana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Suyu süzün, kemikleri durulayın ve tencereyi temizleyin.
Adım 2
• Domuz kemiklerini tencereye geri koyun ve havuç, mısır, turp ve 1/6 su bardağı soğuk su ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatarak, et suyu süt kıvamına gelene kadar yaklaşık 2,5 saat pişirin. Et suyunun yüzeyindeki yağı ve pıhtılaşmış yumurta aklarını alın ve tuzla tatlandırın.
Adım 3
• Domuz suyunu, kemikleri ve diğer lezzet verici malzemeleri, bölmeli 27 cm'lik sıcak bir tencereye dökün. Tencerenin bir tarafına acı biber yağı ekleyin. Tencereyi ocağa koyun ve yüksek ateşte kaynatın.
Adım 4
• İçindekiler:
  
  Bu arada, dana eti, balık, lahana, ıspanak, patates, kabak, yumurta, balık tofu ve udon eriştesini tabaklara veya servis tepsilerine yerleştirin ve sıcak tencerenin etrafına dizin. En az iki çift yemek çubuğu veya maşa ve küçük süzgeçler hazır bulundurun (bunlar balık, tofu vb. gibi daha hassas malzemeleri tutmak için kullanışlıdır). Yemek çubukları/maşalar konusunda, çiğ ve pişmiş et veya balığı tutmak için aynı çifti kullanmamaları konusunda herkesi uyarın.
Adım 5
• Takviyeler:
  
  Sosları ve baharatları masaya koyun ve misafirlerin kendi damak zevklerine göre karıştırmaları için küçük kaseler sunun.
Adım 6
• Et suyu kaynamaya başlayınca pişirmeye başlayın! Her misafir kendi malzemelerini et suyunda kısık ateşte pişirsin (acı biber yağı olan taraf daha acı olacaktır), tencereyi çok fazla doldurmamaya dikkat edin. Et suyu önemli ölçüde azalmışsa ve hala çiğ malzemeler varsa, tencereye biraz sıcak su ekleyin ve kaynatın. İsterseniz domuz kemiklerinden ilik de yiyebilirsiniz.
  
  Sıcak Tencere Sosu:
  Miktar: 2/3 su bardağı
  
  Küçük bir kapta domuz suyu, barbekü sosu, susam ezmesi, istiridye sosu, soya sosu, hoisin sosu, susam yağı, şeker, sarımsak ve yeşil soğanları karıştırın.
  
  
  Dana eti için, döş veya antrikot gibi yağlı bir kesim kullanmanızı öneririz. Asya marketlerinde önceden dilimlenmiş güveç eti bulabilirsiniz; "güveçlik dana eti" veya "dana pastırması" etiketli paketlere bakın.
Adım 7

• Vuruşlar

  
  En basit seçenek, lezzet katmak için birkaç sebze eklenmiş domuz suyu çorbasıdır, ancak kimchi, domates veya acı biber de ekleyebilirsiniz ve liste uzayıp gider. İşte servis edebileceğiniz diğer bazı malzemeler..
  
  Proteinİnce dilimlenmiş tavuk, domuz veya kuzu eti, mini domuz sosisleri, 1,25 cm kalınlığında dilimlenmiş düşük sodyumlu şarküteri ürünleri, kabuklu deniz ürünleri, balık köftesi, tofu
  
  SebzeTatlı patates, kabak, su teresi, Çin lahanası, mısır koçanı, lotus kökü, lahana, acı biber, domates, fasulye filizi, enoki, shiitake veya kültür mantarı
  
  Erişte : ramen eriştesi, pirinç eriştesi, shirataki, mantı, pirinç keki, kurutulmuş tofu çubukları, vb.

Oylar: 1