Zaman: 53 dk.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Klasik Fransız usulü biberli biftek (steak au poivre), kalın bir karabiber tabakasıyla kaplanmış ve tavada kızartılmış sulu bir bonfile dilimidir. Kabuğu oluşturmak için, karabiber taneleri havan veya başka ağır bir cisimle ezilerek orta büyüklükte parçalar haline getirilir. Etin oda sıcaklığında olması gerekir, böylece eşit şekilde pişer ve sulu, baharatlı ve ağızda eriyen bir lezzet ortaya çıkar. Biberli biftekle servis edilen kremalı konyak sosu da özellikle dikkat çekicidir. Pişirme işleminden kalan sular kullanılarak aynı tavada pişirilir.

İçindekiler:

• 4 adet dana bonfile biftek, her biri 200-220 gram ağırlığında ve en fazla 4 cm kalınlığında.
• 2 yemek kaşığı karabiber tanesi
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 1 çay kaşığı zeytinyağı
• 1/3 su bardağı konyak + 1 çay kaşığı
• 1 su bardağı krema

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

biftek, karabiber, tereyağı, konyak, krem

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Biftekleri pişirmeden en az 30 dakika ve en fazla 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Her tarafına tuz serpin.
Adım 2
• Karabiber tanelerini havan ve tokmakla ezin (veya dökme demir tavanın altıyla, çekiçle vb. ezin). Karabiber tanelerini bir tabağa eşit şekilde yayın. Her iki tarafını da kaplamak için filetoya bastırın.
Adım 3
• Orta boy bir tavada orta ateşte tereyağı ve zeytinyağını eritin. Duman çıkmaya başlayınca biftekleri dikkatlice ekleyin. Orta pişmiş için her iki tarafını da 4 dakika pişirin. Piştikten sonra biftekleri bir tabağa alın ve folyo ile örtün. Fazla yağı süzün, ancak tavayı silmeyin veya yıkamayın.
Adım 4
• Ocağı kapatın, tavaya 1/3 su bardağı konyak ekleyin ve uzun bir kibrit veya mutfak pürmüzüyle dikkatlice yakın. Alevler sönene kadar tavayı hafifçe sallayın. Orta ateşe geri koyun ve kremayı ekleyin. Karışımı kısık ateşte kaynatın ve sos koyulaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar yaklaşık 5-6 dakika karıştırın. 1 çay kaşığı konyak ekleyin ve tuzla tatlandırın. Biftekleri tavaya geri koyun, sosu üzerlerine dökün ve servis edin.

Oylar: 1