Zaman: 45 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Bir Iron Chef'in kızı olduğunuzda, evde tipik çocukluk yemekleri beklemezsiniz. Annesi Alex Guarnaschelli sayesinde Ava Clark, küçük yaşlardan itibaren yemek yapmayı ve yemeğin tadını çıkarmayı öğrendi. 12 yaşına geldiğinde zaten domuz pirzolası kızartıyor, balık pişiriyor ve enginar buharda pişiriyordu. Yemek pişirme tutkusu, annesinin spagetti ve köfte yapmasını izlediği üç yaşında başladı. Kısa süre sonra Ava, çırpılmış yumurta kızartmayı ve avokado dilimlemeyi öğrendi ve şimdi haftada birkaç kez akşam yemeği pişiriyor. "Okuldan sonra farklı marketlere gidip malzemeleri araştırıyorum," diyor. Bu biberli biftek, büyükbabasından ilham alınarak yapılmış ve fırında patates ise annesinin favorisi. "En iyi şeflerden öğreniyorum," diyor Ava.

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı karabiber tanesi
• 16-20 adet küçük kırmızı patates, dörde bölünmüş
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Her biri yaklaşık 400 gram ağırlığında 2 adet antrikot biftek.
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 5 adet doğranmış arpacık soğanı
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• 1 su bardağı dana suyu
• Maldon gibi deniz tuzu pulları

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

biftek, kırmızı patatesler, arpacık soğanı, şarap sirkesi, Dijon hardalı

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Karabiber taneleri:
  
  Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Küçük bir tencereye su koyup orta ateşte kaynatın. Karabiber tanelerini ince telli bir süzgece koyun ve kaynar suya batırın; 2-3 dakika pişirin. Süzgeci çıkarın ve karabiber tanelerini süzün. Karabiber tanelerini fırın tepsisine koyun ve fırına yerleştirin. Tamamen kuruyana kadar, 8-10 dakika pişirin. Bu, karabiber tanelerinin acılığını yumuşatacaktır.
Adım 2
• Fırında patates:
  
  Fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin. Patatesleri büyük bir kasede zeytinyağı ile karıştırın ve iri tuz serpin. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Patatesleri tepsiye tek sıra halinde dizin. Fırın tepsisini fırının ortasına yerleştirin ve patatesler altın kahverengi olup yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin.
Adım 3
• Biftekler:
  
  Patatesler fırında pişerken, karabiber tanelerini küçük bir tavanın altıyla fırın tepsisinde iri kırıntılar haline gelene kadar ezin. Bifteklerin her iki tarafını da tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından ezilmiş karabiberin içine bastırın.
Adım 4
• Geniş bir dökme demir tavayı orta ateşte, gözle görülür şekilde duman çıkana kadar ısıtın. Ateşi kapatın ve maşa kullanarak biftekleri tavaya tek sıra halinde yerleştirin. Ateşi orta seviyeye düşürün ve bifteklerin kalınlığına bağlı olarak her iki tarafını 4-8 dakika pişirin. Pişirme süresinin yarısında çevirme veya yerini değiştirme isteğine karşı koyun! Maşa kullanarak biftekleri çevirin ve diğer tarafını da 4-6 dakika daha pişirin. Bifteklerin sıcaklığını bir et termometresiyle kontrol edin. 51-54°C (125-130°F) az pişmiş; 54-57°C (130-135°F) orta pişmiş; 57-60°C (135-140°F) orta pişmiştir. Sosu hazırlarken biftekleri fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya aktarın ve dinlenmeye bırakın.
Adım 5
• Sos:
  
  Tavadan fazla yağı süzün. Tereyağını ve arpacık soğanlarını ekleyin ve şeffaf hale gelene kadar, 3-5 dakika, karıştırarak pişirin. Sirkeyi ekleyin ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar, yaklaşık 1 dakika pişirin. Hardal ve Worcestershire sosunu ekleyip karıştırın, ardından et suyunu ekleyin ve ateşi kısın. Sos koyulaşana kadar, 3-5 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 6
• Biftekleri tabaklara yerleştirin ve üzerlerine sosu dökün. Patatesleri bifteklerin yanına dizin. Üzerine deniz tuzu serpin.

Oylar: 1