Zaman: 8 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Kırmızı şarapta yavaşça pişirilen bu baharatlı dana eti, inanılmaz derecede sulu ve yumuşak, adeta dağılıyor. Bu doku, sulu sandviçler yapmak için mükemmel. Eti iki çatal yardımıyla didikleyin, ekmeğin üzerine koyun ve çıtır çıtır erişte ile servis edin.

İçindekiler:

haşlanmış sığır eti

• 1,3-1,8 kg ağırlığında 1 parça dana omuz-boyun eti, fazla yağları temizlenmiş.
• 2-3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• 2 orta boy soğan, 2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
• 5 orta boy havuç, 2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
• 2 sap kereviz, ikiye kesilmiş
• 6 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 3 su bardağı dana suyu
• 2 su bardağı kırmızı şarap, tercihen sek ve zengin aromalı.
• 1 kutu (400 g) doğranmış konserve domates
• 10-12 dal kekik
• 1 defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı acı sos
• 1 limon, ikiye kesilmiş
• Yarım focaccia
• Çov-çow salatası

Çav Çav

• 2 su bardağı doğranmış kırmızı lahana (yaklaşık bir başın dörtte biri)
• 1 adet kırmızı dolmalık biber, ince ince doğranmış (yaklaşık 1 su bardağı)
• 1 orta boy soğan, ince doğranmış
• 6 adet ince dilimlenmiş turp (yaklaşık 3/4 su bardağı)
• 2 yemek kaşığı iri tuz
• 0,5 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1/3–0,5 su bardağı bal
• 0,5 çay kaşığı hardal tozu
• 0,5 çay kaşığı zerdeçal
• 0,5 çay kaşığı yaban turpu
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
• 1 defne yaprağı
• 1 adet Tayland acı biberi, taze ise dörde bölünmüş, kurutulmuş ise bütün halde.

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

biftek, havuç, kereviz, domates, kırmızı lahana, kırmızı şarap, tatlı biber, turp, acı biber, zerdeçal, karanfil, defne yaprağı

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Fırını 160°C'ye önceden ısıtın.
Adım 2
• Etin üzerine bolca tuz ve karabiber serpip, fazla unu silkeleyerek unlayın. Geniş, fırına dayanıklı, kapaklı bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti ekleyin ve her tarafını yaklaşık 10 dakika kızartın.
Adım 3
• Tavadan eti çıkarın ve soğanları ekleyin, tahta kaşıkla karıştırarak tavanın dibini kazıyın. Soğanların dışı karamelize olup hafifçe yumuşamasını istiyorsunuz, yaklaşık 5 dakika. Soğanlar tavanın dibinde yanmaya başlarsa, 1-2 yemek kaşığı su ekleyin ve tahta kaşıkla dibini kazıyın.
Adım 4
• Havuçları, kerevizi ve sarımsağı ekleyin ve 2 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve karıştırarak 1 dakika pişirin. Tekrar tencereye alın ve et suyunu, şarabı, domatesleri, kekik, defne yaprağı ve 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi ekleyin. Sadece karışana kadar 1-2 dakika pişirin. Tencerenin kapağını kapatın ve fırına koyun.
Adım 5
• 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından sıcaklığı 120°C'ye düşürün ve et yumuşayana kadar 3,5-4 saat daha pişirmeye devam edin.
Adım 6
• Etleri tencereden çıkarıp kenara koyun. Sosu bir elek veya kevgir yardımıyla süzün, katı maddeleri atın. Sosu tekrar tencereye alın ve orta-yüksek ateşte pişirin. Sos 2 su bardağına inene kadar, yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirin. Lezzetini artırmak için biraz acı sos ve limon suyu ekleyin. Tuzla tatlandırın.
Adım 7
• Eti iki çatalla didikleyin ve sosun içine geri koyarak tamamen kaplanana kadar karıştırın. Focaccia ekmeğini yatay olarak ikiye keserek dev bir sandviç oluşturun. Eti focaccia'nın alt yarısına yerleştirin, üzerine turşuyu koyun ve kalan focaccia parçasını da üstüne yerleştirin. Kürdanlarla delin ve ardından parçalara ayırın.
Adım 8
• Çav Çav:
  
  Lahana, dolmalık biber, soğan ve turpu tuzla karıştırın ve bir kase üzerine yerleştirilmiş süzgece koyun. Bir gece buzdolabında bekletin.
Adım 9
• Sebzelerin suyunu olabildiğince sıkın.
Adım 10
• Geniş bir tencerede sirke, bal, hardal, zerdeçal, yaban turpu, karanfil, defne yaprağı ve acı biberi birleştirin ve 0,5 su bardağı su ekleyin. 5 dakika kaynatın. Sebze karışımını ekleyin, karıştırarak her tarafını kaplayın ve tekrar kaynatın. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Hazırladığınız turşuyu bir kaba aktarın ve 7 güne kadar buzdolabında saklayın.

Oylar: 1