Zaman: 45 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Dökme demir tavada ocakta ve ardından fırında pişirme tekniği, inanılmaz derecede çıtır derili ve sulu tavuk butlarının sırrıdır. Sos yapmaya vaktiniz yoksa, tavuk sos olmadan da lezzetli olacaktır (butları fırından çıkar çıkmaz servis edin). Ancak restoran kalitesinde bir sonuç için, Fransız mutfağında bilinen tereyağı ve beyaz şarapla yapılan bir sos deneyin. beurre blanc (beyaz tereyağı).

İçindekiler:

• Derisi ve kemikleriyle birlikte 4 adet tavuk budu (yaklaşık 1 kg)
• 1/3 su bardağı şampanya sirkesi
• 1/3 su bardağı sek beyaz şarap
• 2 adet arpacık soğanı, ince doğranmış
• yarım limonun suyu
• 2 defne yaprağı
• 0,5 su bardağı krema
• 220 gr tuzsuz tereyağı, küp şeklinde doğranmış
• 1/4 su bardağı doğranmış frenk soğanı

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

tavuk butları, beyaz şarap, krem, arpacık soğanı, limon suyu, defne yaprağı

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Fırını 230°C'ye önceden ısıtın. Tavuğu kağıt havluyla kurulayın. Her iki tarafına da 1,5 çay kaşığı tuz ve karabiber serpin.
Adım 2
• Geniş, fırına dayanıklı bir tavayı (tercihen dökme demir) orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk butlarını derili tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve eşit şekilde kızarmalarını sağlamak için bir veya iki kez çevirerek, derisi altın kahverengi olana kadar 11-12 dakika pişirin.
Adım 3
• Ocağın altını kapatın. Bir maşa yardımıyla bir parça kağıt havlu alın ve tavanın dibindeki fazla yağı silin (bu, yağın fırının her yerine sıçramasını önleyecektir); kağıt havluyu dikkatlice atın. Tavanın dibinde sadece ince bir yağ tabakası kalana kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
Adım 4
• Tavayı fırına koyun ve tavuk neredeyse tamamen pişene kadar 6-8 dakika pişirin. Butları derili tarafı yukarı gelecek şekilde çevirin ve tamamen pişene kadar 6 dakika daha pişirmeye devam edin. Tavayı fırından çıkarın ve tavuk butlarını derili tarafı yukarı gelecek şekilde bir tabağa aktarın. Tavayı kurulayın ve kenara koyun.
Adım 5
• Bu arada, sosu hazırlamaya başlayın..
  
  Kalın tabanlı 2 litrelik bir tencerede sirke, şarap, arpacık soğanı, limon suyu ve defne yaprağını birleştirin. Karışım ıslak bir macun kıvamına gelene kadar orta ateşte 8-10 dakika pişirin. Kremayı ekleyin ve sıvı yaklaşık 2 yemek kaşığı kalana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Adım 6
• Ocağın altını kısın ve defne yaprağını çıkarın. Birkaç parça tereyağı ekleyin ve eriyene kadar sürekli karıştırın, ardından birkaç parça daha ekleyin ve tekrar eriyene kadar karıştırın. Sos pürüzsüz hale gelene kadar, yaklaşık 4 dakika boyunca tereyağı eklemeye ve karıştırmaya devam edin. Sosun sıcaklığı 55°C'yi (130°F) geçmemelidir, aksi takdirde ayrışacaktır. Sos ayrışmaya başlarsa, ocaktan alın, 2 buz küpü ekleyin ve tekrar pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Adım 7
• Sosu 0,5 çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiberle tatlandırın. Sosu dökme demir tavaya dökün, üzerine tavukları yerleştirin ve yemeğin tamamını ince kıyılmış taze soğanla serpiştirin. Hemen servis yapın.

Oylar: 1