Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Antipasto alla Calabrese, geleneksel olarak ana yemekten önce bir dilim ekmekle servis edilen bir İtalyan mezesidir. Taze ve turşu sebzelerin, ton balığı ile birlikte baharatlı bir domates sosunda karıştırılmasıyla hazırlanır. Çok sayıda malzeme içerdiği için, bu mezenin tek seferde hazırlanıp birkaç kavanozda saklanması en iyisidir; bu şekilde buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Tüm çiğ sebzeler (karnabahar, havuç, kereviz) ve mantarlar önceden haşlanırken, turşu sebzeler (biber, zeytin, salatalık, soğan, enginar) marine soslarıyla birlikte eklenir ve böylece lezzetli bir antipasto elde edilir.

İçindekiler:

Mezeler

• 1 baş karnabahar, lokmalık parçalara ayrılmış
• 4 adet havuç, soyulmuş ve çapraz olarak 1 cm kalınlığında dilimlenmiş.
• 4 adet kereviz sapının iç kısmı, çapraz olarak 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesildi.
• 0,5 su bardağı beyaz şarap sirkesi
• 300 gram küçük taze mantar
• 1 kavanoz (200 g) pepperoncini (turşu yeşil biber)
• 1 kutu (85 g) çekirdeksiz siyah zeytin, suyu süzülmüş
• 1 kutu (140 g) süzülmüş pimento biberli İspanyol zeytini
• 1 kavanoz (340 g) küçük turşu salatalık, kurutulmuş ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş.
• 1 kavanoz (200 g) turşu soğan
• 1 (180 g) marine edilmiş enginar kalbi, kurutulmuş.
• 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 kutu (200 g) zeytinyağında konserve ton balığı, suyu süzülmüş
• 1 kutu (55 g) kaparili hamsi, suyu süzülmüş

Sos

• 0,5 su bardağı ketçap
• 1,5 çay kaşığı Worcestershire sosu
• 1,5 çay kaşığı hazırlanmış yaban turpu
• 3/4 su bardağı domates sosu
• 1/4 su bardağı tarhun sirkesi + kavanozlar için ekstra
• 1,5 çay kaşığı esmer şeker
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• 6 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• Acı biber
• Tercihen gri renkli deniz tuzu

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

ton balığı, Hamsi, kapari, Enginar, turşu salatalık, zeytin, zeytinler, peperoncino biberi, karnabahar, şampiyon mantarları, havuç, kereviz, şarap sirkesi, domates sosu, Worcestershire sosu, yaban turpu, kadeh kaldırmalar

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Hazırladığınız ve kuruttuğunuz tüm sebzeleri ayrı kaselere koyun ve marine soslarını saklayın.
Adım 2
• Geniş bir tencerede ketçap, Worcestershire sosu, yaban turpu, domates sosu, tarhun sirkesi, esmer şeker, sarımsak, limon suyu ve acı kırmızı biberi birleştirin. Orta ateşte kaynatın. Tuzla tatlandırın.
Adım 3
• Büyük bir tencereye su koyup kaynatın ve bolca tuz ekleyin. Karnabaharı yaklaşık 2 dakika haşlayın; hala çıtır olmalı. Delikli bir kaşık kullanarak karnabahar çiçeklerini hızlıca soğuması için bir tepsiye aktarın. Havuç ve kereviz için de aynı işlemi tekrarlayın, sadece çiğ tadını gidermek için pişirin. Suya beyaz şarap sirkesi ekleyin ve mantarları 1 dakika haşlayın (sirke mantarların beyaz kalmasını sağlayacaktır). Süzün ve mantarları hızlıca soğuması için bir tepsiye aktarın.
Adım 4
• Sosun içine karnabahar, havuç, kereviz ve mantar ekleyin. Konserve sebzelerin hepsinin marine sosunu da ekleyin. Biber turşusu, zeytin, turşu, soğan ve enginar kalplerini ekleyip iyice karıştırın.
Adım 5
• Sterilize edilmiş kavanozlara 1 çay kaşığı tarhun sirkesi dökün (taze bir lezzet için). Dökülmeleri önlemek için geniş bir huni kullanarak kavanozları sebze sosuyla doldurun.
Adım 6
• Kullandığınız büyük tencerelerden birine zeytinyağı, ton balığı ve hamsileri ekleyip iyice karıştırın. Her kavanozun üzerine az miktarda balık karışımı koyun. Üzerini kapatıp buzdolabında saklayın veya servis etmeden önce tezgahın üzerinde soğumaya bırakın. Konserve gıdalar buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir..

Oylar: 1