Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Pipián, kökenleri Aztek ve Maya mutfağına dayanan geleneksel bir Meksika sosudur (yeşil mole olarak da bilinir). Başlıca malzemesi, taze acı biber ve kişnişle birlikte domates sosunu koyulaştırmak için kullanılan kabak çekirdeğidir. Pipián, her türlü et, kümes hayvanı ve sebzeyle iyi gider. En basit ama en lezzetli versiyonunu deneyin: Pipián soslu tavuk göğsü.

İçindekiler:

Tavuk

• 4 adet kemiksiz, derili tavuk göğsü
• 1/4 su bardağı zeytinyağı

Yeşil pipian

• 1 ve 1/4 su bardağı yeşil kabak çekirdeği (pepitas)
• 450 gr soyulmuş ve yıkanmış yeşil domates
• 1 adet sapı çıkarılmış serrano biberi
• Orta boy beyaz soğanın yarısı, iri doğranmış.
• 1,5 su bardağı tavuk suyu (tercihen organik), ısıtılmış
• 1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı
• 1 çay kaşığı şeker

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

tavuk göğsü, yer kirazları, serrano biberi, kişniş

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
Adım 2
• Tavuk:
  
  Her bir tavuk göğsünün derisinin altına parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak gevşetin. Her bir göğsün üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiberle baharatlayın, baharatları deriye ve derinin altına iyice yedirin.
Adım 3
• Tavuğu fırın tepsisine veya kızartma kabına yerleştirin ve tamamen pişene kadar yaklaşık 35 dakika fırında pişirin. Kenara alın ve sıcak kalması için folyo ile örtün.
Adım 4
• Bu arada sosu hazırlayın.:
  
  Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın. Kabak çekirdeklerini sürekli karıştırarak, şişene ve patlamaya başlayana kadar 3-5 dakika kavurun. Çekirdekleri soğuması için bir tabağa alın. Servis için 2 yemek kaşığı ayırın.
Adım 5
• Orta boy, kalın tabanlı bir tencerede, domatesleri, serrano biberlerini ve soğanları birleştirin. Üzerini suyla örtün, tuzla tatlandırın ve domatesler koyu yeşil olana kadar, yaklaşık 10 dakika, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak domatesleri, serrano biberlerini ve soğanları bir blendere aktarın ve tavuk suyu, kişniş, şeker ve kavrulmuş kabak çekirdekleriyle birlikte pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın (sos biraz pütürlü olacaktır). Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Adım 6
• Servis etmeden önce tavuk göğüslerinin derisini çıkarın ve tavuğu çapraz olarak dilimleyin. Servis tabağına aktarın. Üzerine yeşil pipian sosu gezdirin ve kalan kavrulmuş kabak çekirdeklerini serpin.

Oylar: 1