Zaman: 2 saat 50 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Tavuğun acı biber tozu Alton Brown'ın tarifi çok acı. Aldanmayın. Tavuk önce ballı bir marine sosuna bulanıyor, ardından pişirilmeden önce acı biber tozu ve kakao tozu serpiliyor; böylece iki farklı marine sosunda marine edilmiş oluyor. Acı biber ve kakao kombinasyonu Meksika mutfağının tipik bir özelliğidir. Tavuk daha sonra yüzey proteinlerini pıhtılaştırmak ve suyunu korumak için doğrudan ateşte önceden mühürleniyor ve ardından dolaylı ateşte pişirilerek tamamlanıyor.

İçindekiler:

• 1 adet kızartmalık piliç (1,8-2,2 kg)
• 1 litre su
• 1/2 su bardağı bal
• 100 gram iri tuz, yaklaşık 3/4 su bardağı
• 1 yemek kaşığı köri tozu
• 1 yemek kaşığı acı biber tozu
• 2 çay kaşığı kakao tozu
• 1 çay kaşığı karabibersiz adobo tozu
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon (zira)
• 1 çay kaşığı acı tütsülenmiş kırmızı biber
• Ek ekipman: 2 adet gazete, bitkisel yağ, 0,9-1,3 kg kömür, baca tipi ateşleyici, 2,5 metre kalın alüminyum folyo, yağın süzülmesi ve yanmanın önlenmesi için 2 adet alüminyum tava.

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

tavuk, kakao, acı biber baharatı, köri, paprika, kimyon, Bal

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Tavuğu göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde, boyun kısmı size dönük olacak şekilde plastik bir kesme tahtasına yerleştirin. Her iki kanadı da kanat ve omuz arasındaki eklem yerinden kesin. Göğsün alt ucunun her iki tarafına birer yarık açarak butları çıkarın.
  
  Bacakları kavrayın, sırtla bağlantı noktalarını bükün ve gövdeyi ters çevirin. Uylukları ve butları, sırtla bağlantı noktalarından kesikler yaparak ayırın.
  
  But ve baget kısmını alın, eklemlerin birleştiği yerdeki hafif çukurluğu hissedin ve çıkıntılı eklemler boyunca kesikler yapın. But ve baget kısmını bir kesme tahtasına koyun ve ikiye bölün. Diğer parça için de aynı işlemi tekrarlayın. Karkası tekrar ters çevirin, göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde, bıçağı göğüs kemiğine dayayın ve kaburga kafesi boyunca keserek göğüs filetosunu kemikten ayırın. Kalan kemikleri ve omurgayı et suyu için dondurun veya atın.
Adım 2
• Tavuk parçalarını 1 litrelik, tekrar kapatılabilir bir plastik torbaya koyun, su, bal ve tuz ekleyin. Torbayı kapatın ve balın eşit şekilde dağılması ve tuzun çözünmesi için 1-2 dakika boyunca kuvvetlice çalkalayın. Torbayı su geçirmez bir kaba koyun ve 1,5 saat buzdolabında bekletin.
Adım 3
• Et marine olurken, 1 litrelik kilitli plastik bir poşete köri tozunu koyun ve karıştırın, acı biber tozuKakao tozu, adobo tozu, kimyon ve acı tütsülenmiş kırmızı biber.
  
  Etin üzerini kağıt havluyla kurulayın. Durulamayın.
  
  Tavuğu baharat karışımıyla birlikte poşete koyun ve iyice sallayın. Tavuğu fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaranın üzerine koyun. 30 dakika dinlendirin.
Adım 4
• İki parça gazete kağıdını hafifçe bitkisel yağla püskürtün ve baca tipi kömür tutuşturucunun dibine yerleştirin. İçini kömürle (0,9-1,3 kg) doldurun ve ızgara teline yerleştirin. Kömürün ısınıp külle kaplanmasını yaklaşık 15-20 dakika bekleyin. Orta çapı 23 cm olan kalın alüminyum folyodan bir halka yapın. Bu halkayı baca tipi kömür tutuşturucunun etrafına sarın ve ızgara teline yerleştirin.
  
  Sıcak kömürleri halkanın etrafına dikkatlice ve eşit şekilde dağıtın. Fazla yağı toplamak için halkanın ortasına alüminyum bir damlama tavası yerleştirin. Izgara telini yerine koyun ve 2-3 dakika önceden ısıtın.
Adım 5
• Izgara telini hafifçe yağlayın. Tavuk parçalarını, derili tarafı aşağı bakacak şekilde, sıcak kömürlerin üzerindeki ızgara teline yerleştirin. Butları her 3-4 dakikada bir 1/4 oranında çevirin. Butları, kanatları ve göğüsleri 4-5 dakika sonra çevirin. Deri kabarmış ve kızarmış olmalıdır. Gerekirse ızgara telini döndürerek ısıyı azaltın, böylece diğer parçaların daha soğuk veya daha sıcak kömürlere ulaşmasını sağlayarak alevlerin oluşmasını önleyin.
  
  9-10 dakika pişirdikten sonra, göğüsleri ızgaranın ortasına alın ve ikinci bir alüminyum tepsiyle örtün. 10-11 dakika sonra, kanatları yanmasını önlemek için bu tepsinin yüzeyine alın. But ve bagetleri alüminyum tepsinin kenarlarına yaslayarak dolaylı ısıya maruz kalmalarını sağlayın.
  
  Her 2 dakikada bir çevirin. Pişmiş parçaları tavanın üzerine yerleştirin. 18-20 dakika sonra, her parçanın en etli kısmına şeker termometresi batırarak sıcaklığını kontrol edin. Sıcaklık 70°C olmalıdır.
  
  Tavuğu temiz orta boy bir kaseye alın. Üzerini mutfak havlusuyla örtün ve 5 dakika dinlendirin. Servis tabağına aktarın ve hemen servis yapın.

Oylar: 1